日　時 平成22年6月10日(木)　　本條明日香

演　題 クリエイティブカフェの作り方

講　師 フレンチレストラン　ひわの蔵　高柳好徳様
　　　 プラグ合同会社　代表取締役　吉成佳泰様

目　的 創造性に富む篠山の食材とサービスの提案

内　容 　平成22年7月。ノオトが委託運営を任されている篠山市民センター内に「市民プラザ」が誕生することになりました。このプラザでは、ボランティア団体やＮＰＯ法人などの市民団体・グループの活動を応援する市民活動創造の拠点となり、今迄以上に市民活動に熱心なお客様が、市民センター内に集まることが予想されました。

 その中で、ノオトは自主事業でこれらの人々が集い、気軽に話し合える場を設けれないかと考えており、市民センターで喫茶スペースを設けることを考えていました。

 まず、飲食店をやっていく上でプロはどのような視点で物事をとらえ、お店に反映させ、店舗運営しているのか。それらを学ぶ為、集落丸山でフレンチレストラン「ひわの蔵」を営んでいるシェフ・高柳氏、篠山でワークショップを催したり、カフェの運営経験を持っている吉成氏を招き、「カフェの作り方」をレクチャーして頂きました。

 篠山食材を活かした「ホンモノ」のスィーツやアレンジコーヒーのことから、お客様との会話まで、お客様を満足度を高め、お店に行ってみたいという気持ちにさせるよう、メニューから接客まで「クリエイティブ」にしていかなければ基本概念からずれてしまうことを教わったり、実際に運営予定の場所にスタッフ全員で座り、眺め、その空間にどのような什器などであれば良いかを構想し、話し合いました。

コメント 市民センター自体がより市民の皆様にとってよりクリエイティブな場所になれるよう、そして愛されるお店になるように店舗運営企画に携わっていきたいと思いました。一度決めたことに対して、ブレが起こらないようしっかりと構想すること、そして何より楽しんでお店づくりができるよう、事業に取り組みたいと思いました。